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龙八国际long88 詳細關注煮漿機的原理步驟和操作注意事項！
發布日期：2020.03.04
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對于豆腐的生產過程 選料→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→攤布→澆制→壓制→切塊→降溫→成品中，煮漿機有著什么作用哪？煮漿機的作用就是把磨好的豆漿煮熟，然后再進行下面的步驟。今天就讓龙8官网更詳細的來了解一下煮漿機以及它的相關注意事項。
煮漿機的原理：煮漿是大豆蛋白質凝固（即點鹵）準備的階段。煮漿的目的是要使大豆蛋白質產生熱變性，就是生豆漿通過加熱，加速蛋白分子的劇烈運動，由于分子間相互撞擊，拆斷維持蛋白質空間結構的氫鍵，因而改變了原有生豆漿中大豆蛋白質的空間結構。即，破壞了外部的水化膜，除去了分子外的雙電層，使內部的蛋白質結合在一起，形成凝膠。（即膠凝作用）
生漿加熱后，天然的大豆蛋白質就變成為變性大豆蛋白質，使大豆蛋白質粒子呈現不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態變成凝膠狀態的過程。
煮漿機的步驟：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達100℃時即可，注意加熱要均勻。溫度不夠或時間太長，都會影響豆漿質量及后面的程序。
此外，煮漿可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多種生物有害物質失去活性，同時起到了殺菌的作用（即蛋白質變性）；可提高大豆蛋白質的消化率，提高大豆蛋白中賴氨酸的有效性，減輕大豆蛋白質的異味，消毒滅菌，延長產品的保鮮保質期。
看煮漿機的相關注意事項：
1.在煮漿過程中，會出現假沸的現象（煮的不透徹），即溫度達到94℃時，便沸騰的厲害，讓人誤解為煮漿完成。應為100℃時，煮漿才算完成。94℃的時的煮漿只發生鹽析反應。在后面的點鹵過程中，無法形成蛋白質沉淀，不能成團。
2.在煮漿過程中，可能會煮的時間太長，從而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是膠體，在點鹵過程中也無法形成蛋白質沉淀，所以為減少氨基酸的生成，可在煮漿溶液中加入一定量的NaHCO3.
歡迎您關注龙8游戏廠家的全自動煮漿機。全自動煮漿機操作方便、性能穩定、熱效率高，有多種規格選擇,采用食品級全不銹鋼制作,自動攪拌,自動控制溫度,適合各種豆腐制品。
同時全自動煮漿機利用現代電子技術采用適時電加熱自動控制加熱程序,保證大豆的有效分解,同時也保證大豆中原有的濃濃豆香，而不是豆腥味,受到了大家的一致好評。
歡迎您的選購。
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生漿加熱后，天然的大豆蛋白質就變成為變性大豆蛋白質，使大豆蛋白質粒子呈現不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態變成凝膠狀態的過程。
煮漿機的步驟：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。豆漿煮到溫度達100℃時即可，注意加熱要均勻。溫度不夠或時間太長，都會影響豆漿質量及后面的程序。
此外，煮漿可以使胰蛋白酶抑制素、凝血素、皂草甙等多種生物有害物質失去活性，同時起到了殺菌的作用（即蛋白質變性）；可提高大豆蛋白質的消化率，提高大豆蛋白中賴氨酸的有效性，減輕大豆蛋白質的異味，消毒滅菌，延長產品的保鮮保質期。
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1.在煮漿過程中，會出現假沸的現象（煮的不透徹），即溫度達到94℃時，便沸騰的厲害，讓人誤解為煮漿完成。應為100℃時，煮漿才算完成。94℃的時的煮漿只發生鹽析反應。在后面的點鹵過程中，無法形成蛋白質沉淀，不能成團。
2.在煮漿過程中，可能會煮的時間太長，從而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是膠體，在點鹵過程中也無法形成蛋白質沉淀，所以為減少氨基酸的生成，可在煮漿溶液中加入一定量的NaHCO3.
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